Veracruz, méxico
PACAMARA | Lavado | Veracruz | México
Un perfil frutal, jugoso y acaramelado.
Ficha Técnica
- Finca: Las Trincheras
- Origen: Ohuapan, Tlaltetela | Veracruz | México
- Variedad: Pacamara | Arábica
- Altitud: 1400msnm
- Proceso: Lavado.
- Descripción: Frutal, jugoso y acaramelado.
En verde:
- Densidad 690 g/L
- Humedad 11.8%
Descripción
- Este Pacamara Lavado tiene un perfil frutal con acidez málica, lo que resulta en una taza jugosa y brillante. Ofrece notas dulces complejas de manzana, grosella negra y canela, con matices acaramelados y amaderados de miel de maple, y un resabio sedoso de mantequilla fresca.
Recomendaciones
- Optar por tuestes claros o medios para preservar su complejidad frutal y floral.
- Usar agua filtrada con TDS bajo (≤150 ppm) para no opacar sus matices.
- Métodos de filtrado como V60, Chemex o Kalita para claridad; Aeropress para mayor cuerpo; espresso para intensidad y dulzor.
Tueste
Envío
En León
- Gratis
- Lun-Vier: 9h-16h | Sáb:
9h-13h
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México, desde nuestra Casa Tostadora en León. - Envío gratis a partir de
1.5kg
Internacional
- Próximamente
Retiro disponible en Zozoaga Roasters
Normalmente está listo en 24 horas
Recomendaciones
Utilice agua más caliente para tuestes más claros, y menos caliente para tuestes más oscuros. Aunque siempre recomendamos explorar y aventurarse probando diferentes configuraciones.
El café, después de tostado necesita un tiempo de reposo. Durante este proceso, los sabores ásperos y la sensación astringente en boca, que pueden incluso ser percibidos como un carácter 'quemado', se suavizan, permitiendo al café expresarse de una manera más clara y brillante. Recomendamos reposar nuestros cafés durante al menos 10 días después de la fecha de tueste.
Este Pacamara se expresa excelentemente en todos los métodos de extracción, tanto de inmersión, de filtrado (nuestro personal favorito), híbridos (como el Aeropress) y espresso.
Recomendamos tuestes claros y medios para permitir que brillen sus cualidades innatas y muestre su calidad en todo su esplendor. En tuestes más intensos las notas ahumadas opacan su complejidad frutal, melosa y especiada.
El grano Pacamara
El Pacamara es un híbrido de dos variedades de café arábica: Pacas (mutación natural de Bourbon, de alta productividad) y Maragogipe (mutación de Typica, famosa por sus granos de gran tamaño). Fue desarrollado en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) y lanzado comercialmente en 1980. Su nombre combina las primeras sílabas de sus progenitores: Paca- y -mara. Posee aromas intensos y complejos, con sabores que pueden incluir notas de chocolate, mantequilla, frutos cítricos, frutos rojos y frutas de hueso.
Se cultiva principalmente en El Salvador, donde con frecuencia domina las competiciones de Taza de Excelencia por su alta calidad. El Pacamara es muy apreciado y casi toda su producción se exporta fuera de Latinoamérica a Estados Unidos, Europa y Asia, por lo que es difícil de encontrar para el consumo interno. Aunque el Pacamara salvadoreño no ha sido tan exitoso como la promoción del Geisha panameño, existe un potencial para que los productores resalten la diferenciación y el valor del Pacamara como variedad única.
Para algunos tostadores, tostar un Pacamara adecuadamente puede ser todo un reto debido a su gran tamaño, porosidad y fragilidad, lo que requiere un manejo cuidadoso del calor para evitar un tueste demasiado rápido y la consecuente pérdida de sabor.
PERFIL SENSORIAL
- Aroma: Perfumes intensos con notas florales (miel, flores) y frutales (cítricos, frutos tropicales, bayas).
- Sabor: Un perfil complejo que combina dulzura con sabores exóticos, como frutas tropicales y notas de chocolate o especias.
- Cuerpo: Un cuerpo pronunciado, lleno, con una textura sedosa y cremosa en boca.
- Acidez: Brillante y fina, aportando vivacidad.
- Final: Prolongado y agradable.
Finca Las Trincheras
Finca Las Trincheras, propiedad de José Cienfuegos y ubicada en las laderas de Ohuapan, se extiende sobre 100 hectáreas en el municipio de Tlaltetela, Veracruz, de las cuales 40 están consagradas al cultivo de café de especialidad. A 1,340 metros sobre el nivel del mar, esta finca alberga una cuidadosa selección de variedades: Caturra, Garnica, Pacamara, Bourbon, Geisha, Aztec Gold y Sarchimor. El paisaje cafetero está enmarcado por árboles nativos de chalahuite (Inga jinicuil) y huizache (Acacia oennatula), que proporcionan sombra natural y contribuyen a la complejidad del terroir.
Adquirida en 1989 con apenas 10 hectáreas de café, la finca ha experimentado una transformación meticulosa a lo largo de las décadas. Cada variedad ha sido plantada estratégicamente, y cada lote está identificado con precisión para garantizar trazabilidad y control de calidad absolutos. El café se procesa mediante el método lavado, privilegiando la claridad y expresión pura del grano.
El ciclo natural de la región define el carácter de estos cafés: la temporada de lluvias transcurre de finales de mayo a octubre, mientras que la cosecha se extiende de diciembre a mayo, permitiendo una maduración óptima de cada cereza antes de su selección manual.
