San Pedro Necta, guatemala
PACAMARA | Natural | San Pedro Necta | Guatemala
Un perfil cálido, elegante y especiado
Ficha Técnica
- Finca: Rosma
- Origen Michicoy, San Pedro Necta | Huehuetenango | Guatemala
- Variedad Pacamara | Arábica
- Altitud 1650 msnm
- Proceso Natural
- Cosecha 2025-2026
- Descripción Complejo, cálido y elegante
En verde:
- Densidad 706 g/L
- Humedad 10.5%
Descripción
Cultivado a 1,650 metros sobre el nivel del mar en la aldea Michicoy, San Pedro Necta, Guatemala, este excepcional Pacamara Natural revela un perfil cálido, especiado y elegante, con capas complejas de jengibre, galleta de mantequilla, jamaica, cardamomo y cacao. Para paladares que buscan cafés cálidos de carácter distintivo, profundidad aromática y complejidad en cada sorbo.
Recomendaciones
- Métodos de filtrado como Origami, V60 (bloom de 30-45s) o Kalita resaltan sus notas frutales
- Aeropress o espresso para una experiencia más intensa y envolvente
- Agua filtrada ≤150 ppm para no opacar sus matices
- Reposo prolongado (≥2 semanas después del tueste) para suavizar aristas y equilibrar el perfil
Envío
En León
- Gratis
- Lun-Vier: 9h-16h | Sáb: 9h-13h
Resto de México
- Envío de 1-5 días hábiles en México, desde nuestra Casa Tostadora en León.
- Envío gratis a partir de 1.5kg
Internacional
- Próximamente
Retiro disponible en Zozoaga Roasters
Normalmente está listo en 24 horas
Recomendaciones
Utilice agua más caliente para tuestes más claros, y menos caliente para tuestes más oscuros. Aunque siempre recomendamos explorar y aventurarse probando diferentes configuraciones.
El café, después de tostado necesita un tiempo de reposo. Durante este proceso, los sabores ásperos y la sensación astringente en boca, que pueden incluso ser percibidos como un carácter 'quemado', se suavizan, permitiendo al café expresarse de una manera más clara y brillante. Recomendamos reposar nuestros cafés durante al menos 10 días después de la fecha de tueste.
Este Pacamara experimental se expresa en su máximo esplendor en Origami, V60 y Chemex.
Recomendamos tuestes claros y medios para permitir que brillen sus cualidades innatas y muestre su calidad en todo su esplendor.
curva de Referencia
Perfil de tueste
"Un café con gran potencial aromático que alcanza su máxima expresión en las fases finales del tueste, revelando sofisticación y dulzor para paladares exigentes."
Maridaje
Este café maridaría maravillosamente con una tarta de manzana y trocitos de jengibre confitado con una base de galleta de mantequilla.
El grano Pacamara
El Pacamara es un híbrido de dos variedades de café arábica: Pacas (mutación natural de Bourbon, de alta productividad) y Maragogipe (mutación de Typica, famosa por sus granos de gran tamaño). Fue desarrollado en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) y lanzado comercialmente en 1980. Su nombre combina las primeras sílabas de sus progenitores: Paca- y -mara. Posee aromas intensos y complejos, con sabores que pueden incluir notas de chocolate, mantequilla, frutos cítricos, frutos rojos y frutas de hueso.
Se cultiva principalmente en El Salvador, donde con frecuencia domina las competiciones de Taza de Excelencia por su alta calidad. El Pacamara es muy apreciado y casi toda su producción se exporta fuera de Latinoamérica a Estados Unidos, Europa y Asia, por lo que es difícil de encontrar para el consumo interno. Aunque el Pacamara salvadoreño no ha sido tan exitoso como la promoción del Geisha panameño, existe un potencial para que los productores resalten la diferenciación y el valor del Pacamara como variedad única.
Para algunos tostadores, tostar un Pacamara adecuadamente puede ser todo un reto debido a su gran tamaño, porosidad y fragilidad, lo que requiere un manejo cuidadoso del calor para evitar un tueste demasiado rápido y la consecuente pérdida de sabor.
Proceso Natural
El proceso natural es un método de secado dondela cereza de café entera en óptima maduración se seca con el grano dentro, permitiendo una fermentación controlada que, en la mayoría de los casos, intensifica las notas afrutadas y el cuerpo del café. A diferencia del proceso lavado, la pulpa y el mucílago no se eliminan antes del secado. Este especiado Pacamara Natural pasó por una fermentación de 48 horas en reposo como cereza dentro de bolsas de nylon a la sombra en ambiente controlado, seguida de un secado de 5 días al aire libre en camas africanas. Posteriormente, el café se trasladó a invernadero donde completó su secado hasta alcanzar una humedad óptima del 11%..
Finca Rosma
Finca Rosma, ubicada en Michicoy, San Pedro Necta, Huehuetenango, a 1,700 msnm, es un ejemplo de perseverancia y visión. Fundada en 1963 por Don Alejandro Morales y continuada por su hijo Dr. Fredy Morales, la finca enfrentó enormes retos: sin caminos, todo debía transportarse en mulas y caminar una hora para llegar. Con el apoyo de la comunidad de Caserío Buena Vista, se construyó un camino y se canalizó agua de manantial desde 5 km de distancia, lo que permitió instalar un beneficio ecológico con recirculación de agua y procesar cafés de alta calidad.
Hoy, Rosma cultiva variedades como Gesha, Pacamara, SL28 y Maragogype, además de sus tradicionales Bourbon y Typica. La finca se distingue por su responsabilidad social y ambiental, ofreciendo vivienda, escuelas y asistencia médica a sus trabajadores. Su compromiso con la excelencia se refleja en múltiples reconocimientos: 2º lugar en la Cup of Excellence 2010, presencia constante en el top 20 en años posteriores, y órdenes presidenciales en 2021, 2022 y 2023 (2º lugar en la Cup of Excellence) por la calidad excepcional de su Gesha.
