Chiapas, méxico
BOURBON | Natural | Chiapas | México
Un perfil clásico, cálido y balanceado
Ficha Técnica
- Finca: Santa Rosa
- Origen La Concordia | México
- Variedad Bourbon | Arábica
- Altitud 1650 msnm
- Proceso Natural
- Cosecha 2025-2026
- Descripción Clásico, cálido y balanceado
En verde:
- Densidad 677.4 g/L
- Humedad 10.5%
Descripción
Cultivado a 1,650 metros sobre el nivel del mar en pleno bosque mesófilo de montaña, dentro de la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo en Chiapas, este sabroso Bourbon expresa un perfil clásico, elegantemente balanceado y armonioso, con notas a nuez tostada, maderas, hoja de tabaco y cacao. Para paladares que buscan profundidad y equilibrio en cada sorbo.
Recomendaciones
- Espresso para una experiencia más intensa y envolvente
- Métodos de filtrado como Origami, V60 (bloom de 30-45s) o Kalita resaltan notas dulces
- Agua filtrada ≤150 ppm para no opacar sus matices
- Reposo prolongado (≥2 semanas después del tueste) para suavizar aristas y equilibrar el perfil
Envío
En León
- Gratis
- Lun-Vier: 9h-16h | Sáb: 9h-13h
Resto de México
- Envío de 1-5 días hábiles en México, desde nuestra Casa Tostadora en León.
- Envío gratis a partir de 1.5kg
Internacional
- Próximamente
Retiro disponible en Zozoaga Roasters
Normalmente está listo en 24 horas
Recomendaciones
Utilice agua más caliente para tuestes más claros, y menos caliente para tuestes más oscuros. Aunque siempre recomendamos explorar y aventurarse probando diferentes configuraciones.
El café, después de tostado necesita un tiempo de reposo. Durante este proceso, los sabores ásperos y la sensación astringente en boca, que pueden incluso ser percibidos como un carácter 'quemado', se suavizan, permitiendo al café expresarse de una manera más clara y brillante. Recomendamos reposar nuestros cafés durante al menos 10 días después de la fecha de tueste.
Este Pacamara experimental se expresa en su máximo esplendor en Origami, V60 y Chemex.
Recomendamos tuestes claros y medios para permitir que brillen sus cualidades innatas y muestre su calidad en todo su esplendor.
curva de Referencia
Perfil de tueste
"Un café de carácter noble en cada etapa del tueste. Permite explorar distintos niveles de desarrollo, expresando su máximo potencial en un tuestes medios."
Maridaje
Este café maridaría excelentemente con cerdo a la barbacoa, ya que las notas de azúcar morena y cacao del café, junto con su profundidad amaderada, complementan los sabores salados y caramelizados del platillo.
El grano Bourbon
Bourbon es una de las variedades más clásicas y apreciadas del café arábica. Originario de Yemen y llevado por los franceses a la isla de Reunión (antes llamada Bourbon) en el siglo XVIII. Sin embargo, a partir de mediados del siglo XIX, la variedad se extendió a nuevas partes del mundo a medida que los misioneros se trasladaron para establecer puntos de apoyo en África y en el continente americano.
Proceso Natural
El proceso natural es un método de secado donde la cereza de café entera en óptima maduración se seca con el grano dentro, permitiendo una fermentación controlada que, en la mayoría de los casos, intensifica las notas afrutadas y el cuerpo del café. A diferencia del proceso lavado, la pulpa y el mucílago no se eliminan antes del secado. Este Bourbon Natural ofrece un perfil clásico, poco común en cafés naturales, con sabores amaderados, dulces y anuezados bien balanceados.
¿Por qué los naturales son tan especiales?
- Complejidad aromática: La fermentación anaeróbica potencia la intensidad de las notas y el cuerpo del café.
- Sostenibilidad: Uso mínimo de agua comparado con procesos lavados.
- Textura y dulzor: Cuerpo más cremoso y dulzor pronunciado gracias al secado con la fruta.
Finca Santa Rosa
Ubicada en el corazón de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, a 1,650 metros sobre el nivel del mar, Finca Santa Rosa representa la convergencia entre conservación ecológica y excelencia cafetalera. Su privilegiado terroir (bosque mesófilo de montaña, considerado uno de los ecosistemas más complejos y diversos de México) confiere a cada lote una complejidad sensorial única e irrepetible.
Desde 2013, la finca ha desarrollado un modelo de integración vertical que controla meticulosamente cada fase: desde el cultivo de variedades clásicas como Bourbon, Caturra y Typica, hasta el beneficiado húmedo y seco. Su enfoque de producción "Just-in-Time" (JIT) elimina intermediarios y stock estático, garantizando que cada grano llegue al consumidor en su momento óptimo de expresión aromática.
Finca Santa Rosa opera bajo principios de sustentabilidad integral: calidad ambiental mediante la preservación activa del bosque nuboso, calidad de vida para las comunidades productoras, y excelencia sensorial en cada taza. Un café que no solo respeta su origen, sino que lo celebra en cada detalle.
