Huehuetenango, Guatemala
GESHA | Lavado | San Pedro Necta | Guatemala
Suave, elegante y herbal
Ficha Técnica
- Finca: Rosma
- Origen Michicoy, San Pedro Necta | Huehuetenango | Guatemala
- Variedad Gesha | Arábica
- Altitud 1700 msnm
- Proceso Lavado
- Cosecha 2025
- Descripción Suave, elegante y herbal
En verde:
- Densidad 696.1 g/L
- Humedad 11.6%
Descripción
Fermentado 40 horas y secado 16 días entre patio y camas africanas, este Gesha revela un perfil herbal, dulce y frutal de manzanilla, limón, durazno y azúcar morena. Para quienes buscan elegancia y sutileza en cada sorbo.
Recomendaciones
- Optar por tuestes claros o medios para resaltar su complejidad aromática.
- Usar agua filtrada con TDS bajo (≤150 ppm) para no opacar sus matices.
- Métodos como V60, Origami, Chemex o Kalita permiten que su perfil floral y cítrico brille con nitidez.
Envío
En León
- Gratis
- Lun-Vier: 9h-16h | Sáb: 9h-13h
Resto de México
- Envío de 1-5 días hábiles en México, desde nuestra Casa Tostadora en León.
- Envío gratis a partir de 1.5kg
Internacional
- Próximamente
Retiro disponible en Zozoaga Roasters
Normalmente está listo en 24 horas
Recomendaciones
Utilice agua más caliente para tuestes más claros, y menos caliente para tuestes más oscuros. Aunque siempre recomendamos explorar y aventurarse probando diferentes configuraciones.
El café, después de tostado necesita un tiempo de reposo. Durante este proceso, los sabores ásperos y la sensación astringente en boca, que pueden incluso ser percibidos como un carácter 'quemado', se suavizan, permitiendo al café expresarse de una manera más clara y brillante. Recomendamos reposar nuestros cafés durante al menos 10 días después de la fecha de tueste.
Este Gesha se expresa excelentemente en todos los métodos de extracción, tanto de inmersión, de filtrado (nuestro personal favorito), híbridos (como el Aeropress) y espresso.
Recomendamos tuestes claros y medios para permitir que brillen sus cualidades innatas y muestre su calidad en todo su esplendor.
curva de Referencia
Perfil de tueste
"Un café que exige precisión y atención en llas 3 fases del tueste, con una temperatura de carga más baja que otros cafés. Con un desarrollo cuidadoso después del 1er crack."
Maridaje
Este Gesha maridaría maravillosamente con una tarta de frangipane de frambuesa, mousse de lychee y un velo de frambuesa con pétalos de rosa.
Historia del Gesha
El Gesha o Geisha es una de las variedades más codiciadas del mundo. Su historia comienza en los bosques cercanos a la aldea de Gesha, en Etiopía, donde crecía silvestre. Fue recolectado en la década de 1930 por expediciones botánicas británicas y, tras pasar por estaciones experimentales en África, llegó a América Central. Su salto a la fama ocurrió en Panamá en 2004, cuando un lote de Gesha panameño ganó el concurso Best of Panama. Esto catapultó la variedad al reconocimiento mundial, provocando un gran interés en el mercado de cafés de especialidad y rompiendo récords de precios en subastas, alcanzando cifras que llegaron a superar los US$30,000 por kilo en 2025.
Esta variedad se recolectó originalmente de los bosques de café en Etiopía en la década de 1930. Desde allí, se envió a la estación de investigación Lyamungu en Tanzania y luego se llevó al Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en América Central en 1953. Los términos Gesha y Geisha se usan indistintamente, en relación con el hecho de que no hay una traducción establecida de los dialectos de Etiopía al inglés.
¿Cuál es el perfil típico de un Gesha guatemalteco?
- Aroma: Intensamente floral, con toques distintivos de jazmín y flores blancas.
- Sabor: Predominan las notas frutales y tropicales, como mango, papaya, guayaba, piña, cereza y frambuesa. También son comunes los matices cítricos (naranja) y dulces como la miel o el durazno.
- Acidez: Brillante y viva, similar a la de las frutas cítricas, lo que aporta frescura a la taza.
- Cuerpo: Sedoso, elegante y balanceado, de consistencia media o ligera.
- Retrogusto: Limpio y prolongado, a menudo con sutiles notas finales de cacao o té negro, dependiendo del procesamiento (lavado o natural).
Finca Rosma
Finca Rosma, ubicada en Michicoy, San Pedro Necta, Huehuetenango, a 1,700 msnm, es un ejemplo de perseverancia y visión. Fundada en 1963 por Don Alejandro Morales y continuada por su hijo Dr. Fredy Morales, la finca enfrentó enormes retos: sin caminos, todo debía transportarse en mulas y caminar una hora para llegar. Con el apoyo de la comunidad de Caserío Buena Vista, se construyó un camino y se canalizó agua de manantial desde 5 km de distancia, lo que permitió instalar un beneficio ecológico con recirculación de agua y procesar cafés de alta calidad.
Hoy, Rosma cultiva variedades como Gesha, Pacamara, SL28 y Maragogype, además de sus tradicionales Bourbon y Typica. La finca se distingue por su responsabilidad social y ambiental, ofreciendo vivienda, escuelas y asistencia médica a sus trabajadores. Su compromiso con la excelencia se refleja en múltiples reconocimientos: 2º lugar en la Cup of Excellence 2010, presencia constante en el top 20 en años posteriores, y órdenes presidenciales en 2021, 2022 y 2023 (2º lugar en la Cup of Excellence) por la calidad excepcional de su Gesha.
