Huehuetenango, guatemala
PACAMARA | Lavado | Huehuetenango | Guatemala
Un perfil complejo, frutal y brillante
Ficha Técnica
- Finca: El Peñón de la Fé
- Origen Huehuetenango | Guatemala
- Variedad Pacamara | Arábica
- Altitud 1950 msnm
- Proceso Lavado
- Cosecha 2025
- Descripción Complejo, brillante, frutal
En verde:
- Densidad 955 g/L
- Humedad 10.8%
Descripción
Cultivado a 1950 msnm en las alturas de Chichinabaj, La Democracia, Huehuetenango, este excepcional Pacamara Lavado ofrece un perfil sensorial de notable complejidad: bayas rojas y púrpuras, con matices de uva fresca, arándano silvestre, miel de flores y delicadas notas de hoja de tabaco curado. Su acidez cítrica y tartárica aporta estructura y luminosidad a cada sorbo. Para quienes buscan cafés de carácter distintivo, complejos y brillantes.
Recomendaciones
- Métodos de filtrado como Origami, V60 (bloom de 30-45s) o Kalita resaltan sus notas frutales
- Aeropress o espresso para una experiencia más intensa y envolvente
- Agua filtrada ≤150 ppm para no opacar sus matices
- Reposo prolongado (≥2 semanas después del tueste) para suavizar aristas y equilibrar el perfil
Envío
En León
- Gratis
- Lun-Vier: 9h-16h | Sáb: 9h-13h
Resto de México
- Envío de 1-5 días hábiles en México, desde nuestra Casa Tostadora en León.
- Envío gratis a partir de 1.5kg
Internacional
- Próximamente
Retiro disponible en Zozoaga Roasters
Normalmente está listo en 24 horas
Recomendaciones
Utilice agua más caliente para tuestes más claros, y menos caliente para tuestes más oscuros. Aunque siempre recomendamos explorar y aventurarse probando diferentes configuraciones.
El café, después de tostado necesita un tiempo de reposo. Durante este proceso, los sabores ásperos y la sensación astringente en boca, que pueden incluso ser percibidos como un carácter 'quemado', se suavizan, permitiendo al café expresarse de una manera más clara y brillante. Recomendamos reposar nuestros cafés durante al menos 10 días después de la fecha de tueste.
Este Pacamara experimental se expresa en su máximo esplendor en Origami, V60 y Chemex.
Recomendamos tuestes claros y medios para permitir que brillen sus cualidades innatas y muestre su calidad en todo su esplendor.
curva de Referencia
Perfil de tueste
"Un café que exige precisión y atención en las últimas fases del tueste. Sin embargo, permite extender el desarrollo después del 1er crack, revelando su gran complejidad sensorial."
Maridaje
Este café maridaría maravillosamente con ensalada de sandía y queso de cabra, donde la dulzura cítrica y su profundidad de chocolate contrastan bellamente con los elementos dulces frescos, salados y ácidos del platillo.
El grano Pacamara
El Pacamara es un híbrido de dos variedades de café arábica: Pacas (mutación natural de Bourbon, de alta productividad) y Maragogipe (mutación de Typica, famosa por sus granos de gran tamaño). Fue desarrollado en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) y lanzado comercialmente en 1980. Su nombre combina las primeras sílabas de sus progenitores: Paca- y -mara. Posee aromas intensos y complejos, con sabores que pueden incluir notas de chocolate, mantequilla, frutos cítricos, frutos rojos y frutas de hueso.
Se cultiva principalmente en El Salvador, donde con frecuencia domina las competiciones de Taza de Excelencia por su alta calidad. El Pacamara es muy apreciado y casi toda su producción se exporta fuera de Latinoamérica a Estados Unidos, Europa y Asia, por lo que es difícil de encontrar para el consumo interno. Aunque el Pacamara salvadoreño no ha sido tan exitoso como la promoción del Geisha panameño, existe un potencial para que los productores resalten la diferenciación y el valor del Pacamara como variedad única.
Para algunos tostadores, tostar un Pacamara adecuadamente puede ser todo un reto debido a su gran tamaño, porosidad y fragilidad, lo que requiere un manejo cuidadoso del calor para evitar un tueste demasiado rápido y la consecuente pérdida de sabor.
Proceso Lavado
Este Pacamara se procesó mediante el método lavado tradicional, que resalta la claridad y elegancia del grano. El resultado es una taza compleja, brillante y frutal, con notas de bayas rojas y púrpuras, uva fresca, arándano silvestre, miel de flores y delicados matices de hoja de tabaco curado. Su acidez cítrica y tartárica aporta estructura y luminosidad, convirtiéndolo en un café para paladares que buscan carácter distintivo y sofisticación.
Se despulpan las cerezas poco después de la cosecha, se fermentan los granos con su mucílago en tanques de agua durante un tiempo controlado, se enjuagan hasta dejarlos limpios y finalmente se secan al sol en patios o camas africanas. Al retirar la fruta temprano y controlar la fermentación, este método permite que la variedad, el terroir y la altitud se expresen con nitidez. El resultado son cafés de perfil limpio, brillante y elegante, con acidez viva, cuerpo medio y sabores definidos que reflejan con claridad el origen.
Finca El Peñón de la Fe
Finca El Peñón de la Fe, ubicada en la aldea Chichinabaj, municipio La Democracia, Huehuetenango, se asienta a 1,950–1,960 msnm en un entorno de montañas quebradas y suelos franco–arenosos arcillosos. Fundada en los años 50 como parte de la finca Huitz Matig por el Dr. Jorge Luis Altuve Escobar, hoy conserva unas 90 hectáreas, de las cuales 40 están dedicadas al café y 50 al bosque natural.
La finca se distingue por su abundante recurso hídrico y microclimas singulares, que permiten producir cafés de calidad excepcional sin manejos intensivos. Sus lotes han alcanzado posiciones destacadas en las subastas promovidas por Anacafé, ubicándose entre los primeros lugares. Actualmente atraviesa un proceso de renovación de cinco años, con nuevas técnicas de secado y manejo, y un enfoque eco–friendly que busca equilibrar producción y conservación. El bosque que rodea la finca es parte integral de su identidad, mostrando cómo la naturaleza y la caficultura pueden convivir en armonía.
