Veracruz, méxico
GESHA | Lavado | Veracruz | México
Un perfil elegante y aromático.
Ficha Técnica
- Finca: Los Remedios
- Origen La Perseverancia, Emiliano Zapata | Veracruz | México
- Variedad Gesha | Arábica
- Altitud 1240 msnm
- Proceso Lavado
- Cosecha 2025
- Descripción Elegante, floral y dulce
En verde:
- Densidad 715 g/L
- Humedad 10.5%
Descripción
Notas brillantes de frutos rojos, caña de azúcar y cítricos, complementadas con toques de caramelo y ralladura de limón-naranja. La taza es dulce, limpia y jugosa, con una textura sedosa en boca. Su dulzor meloso recuerda al piloncillo y persiste en el paladar, resaltando un carácter vibrante y elegante.
Recomendaciones
- Optar por tuestes claros o medios para resaltar su complejidad aromática.
- Usar agua filtrada con TDS bajo (≤150 ppm) para no opacar sus matices.
- Métodos como V60, Origami, Chemex o Kalita permiten que su perfil floral y cítrico brille con nitidez.
Tueste
Tueste Claro
- Molido #109
- En grano #90
- Pre-juicio Puedes esperar una brillante acidez frutal que domina la taza, aroma floral, así como un tacto sedoso pero similar al té y un dulzor que es ligero y breve. Este nivel de tueste resalta especialmente las notas cítricas/málicas/tartáricas, los matices frutales brillantes y la complejidad aromática única de origen.
Tueste Medio
- Molido #95
- En grano #74
- Pre-juicio Disfruta la versión más limpia, equilibrada y clara de tu café. En este nivel de tueste no encontrarás características extremas (ni los matices florales/herbales tipo té de los tuestes claros, ni las notas ahumadas y ásperas de los tuestes oscuros). Esto permite que brille el perfil completo de la variedad, el procesamiento (lavado, honey o natural + fermentación) y el origen.
*Nuestros tuestes son ligeramente menos oscuros que los estándares de la industria, resaltando notas frutales y florales complejas. Con estos umbrales de tueste permitimos que el café exprese su perfil de origen y nos deleite plenamente, sin enmascarar su personalidad con notas extremas de tueste.
Envío
En León
- Gratis
- Lun-Vier: 9h-16h | Sáb: 9h-13h
Resto de México
- Envío de 1-5 días hábiles en México, desde nuestra Casa Tostadora en León.
- Envío gratis a partir de 1.5kg
Internacional
- Próximamente
Retiro disponible en Zozoaga Roasters
Normalmente está listo en 24 horas
Recomendaciones
Utilice agua más caliente para tuestes más claros, y menos caliente para tuestes más oscuros. Aunque siempre recomendamos explorar y aventurarse probando diferentes configuraciones.
El café, después de tostado necesita un tiempo de reposo. Durante este proceso, los sabores ásperos y la sensación astringente en boca, que pueden incluso ser percibidos como un carácter 'quemado', se suavizan, permitiendo al café expresarse de una manera más clara y brillante. Recomendamos reposar nuestros cafés durante al menos 10 días después de la fecha de tueste.
Este Gesha se expresa excelentemente en todos los métodos de extracción, tanto de inmersión, de filtrado (nuestro personal favorito), híbridos (como el Aeropress) y espresso.
Recomendamos tuestes claros y medios para permitir que brillen sus cualidades innatas y muestre su calidad en todo su esplendor.
Global Coffee Awards
Nos enorgullece haber quedado Finalistas en la categoría de cafés Lavados filtrados con este Gesha en los Global Coffee Awards 2025, una plataforma global que premia la excelencia del tueste.
Este café fue reconocido como Finalista por su claridad, vivacidad y excelente control de tueste. El panel de jueces quedó impresionado por su equilibrio entre brillo y dulzor, describiéndolo como un café lavado limpio, expresivo y tostado expertamente.
Feedback: “El equilibrio entre dulzor y acidez está manejado de manera experta, permitiendo que los tonos frutales y cítricos del café brillen. Un tueste sobresaliente que aporta claridad y vivacidad a la taza.”
curva de Referencia
Perfil de tueste
"Un café con gran potencial en su desarrollo, capaz de revelar un dulzor notable. Presenta notas herbales y cítricas que se realzan al controlar con precisión el Maillard y tiempo de desarrollo posterior al primer crack."
Maridaje
Este Gesha marida maravillosamente con cheesecake. Sus vibrantes notas cítricas y suave dulzor complementan la riqueza cremosa y acidez del postre. También funciona bien con una magdalena de té negro glaseada con miel y arándano.
Historia del Gesha
El Gesha o Geisha es una de las variedades más codiciadas del mundo. Su historia comienza en los bosques cercanos a la aldea de Gesha, en Etiopía, donde crecía silvestre. Fue recolectado en la década de 1930 por expediciones botánicas británicas y, tras pasar por estaciones experimentales en África, llegó a América Central. Su salto a la fama ocurrió en Panamá en 2004, cuando un lote de Gesha panameño ganó el concurso Best of Panama. Esto catapultó la variedad al reconocimiento mundial, provocando un gran interés en el mercado de cafés de especialidad y rompiendo récords de precios en subastas, alcanzando cifras que llegaron a superar los US$30,000 por kilo en 2025.
En México, el Gesha llegó en 1980 a través del Instituto Mexicano del Café. Aunque su cultivo es limitado, ha encontrado en regiones como Veracruz un terroir capaz de expresar su complejidad. Morfológicamente, es una planta alta, de ramas en forma de "S" y hojas alargadas. Su resistencia parcial a la roya y su calidad de taza excepcional lo han convertido en un símbolo de excelencia.
¿Cuál es el perfil típico de un Gesha mexicano?
- Aroma Intensamente floral (rosa, jazmín, flor de azahar, bergamota).
- Sabor Notas de frutas de hueso (durazno, albaricoque), cítricos brillantes y dulzor meloso.
- Cuerpo Ligero a medio, con textura sedosa.
- Acidez Viva y elegante, a menudo comparada con la de un té negro fino.
- Final Limpio, prolongado y aromático.
Finca Los Remedios
Finca Los Remedios, bajo la dirección de Gema Contreras Quezada, representa desde 1951 el más alto estándar en caficultura. Heredera del legado de Jesús García Gallo, esta propiedad familiar cultiva las variedades Caturra, Garnica, Costa Rica y Sarchimor. EN 2016, una hectárea fue dedicada exclusivamente al cultivo de Geisha, variedad que quedo dentro del rank 9 en Taza de Excelencia en 2019.
Cada parcela se encuentra meticulosamente cartografiada y clasificada. El ciclo pluvial se extiende de junio a octubre; la cosecha, de octubre a abril. Los cafetos prosperan bajo la sombra estratégica de chalahuite y plátano, configurando un microclima excepcional que propicia perfiles sensoriales de notable complejidad. El procesamiento mediante método lavado garantiza absoluta pureza y expresión fiel del terroir.
